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食品是一個(gè)復(fù)雜體系，典型的食品成分（糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)等物質(zhì)）在一定的加工過(guò)程會(huì)由于發(fā)生復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)或者結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而產(chǎn)生化學(xué)類(lèi)有害物質(zhì)，如氯丙醇、丙烯酰胺、雜環(huán)胺、反式脂肪酸、晚期糖基化終末產(chǎn)物等。同時(shí)，在發(fā)酵食品中，食品組分在微生物代謝過(guò)程中易產(chǎn)生氨基甲酸乙酯、生物胺、亞硝胺等胺（氨）類(lèi)代謝物。這些危害物一般均具有積聚性，被攝入人體后，會(huì)產(chǎn)生潛在的重大食品安全隱患，危害人類(lèi)健康。

公益訴訟勘查檢測(cè)一體機(jī)實(shí)驗(yàn)室方案（云唐）技術(shù)參數(shù)： 
1、農(nóng) 殘： 檢出下限：抑制率 5% ，檢測(cè)范圍：抑制率(0～100)%  
2、甲 醛： 檢出下限：1mg/kg ，檢測(cè)范圍：(0～100) mg/kg  
3、亞硝酸鹽： 檢出下限：1mg/kg ，檢測(cè)范圍：(0～100) mg/kg  
4、二氧化硫： 檢出下限：1mg/kg；5mg/kg ，檢測(cè)范圍：(0～100) mg/kg；(0～500) mg/kg  
5、吊 白 塊： 檢出下限：5 mg/kg ，檢測(cè)范圍：(0～500) mg/kg  
6、蛋 白 質(zhì)： 檢出下限：0.5% ，檢測(cè)范圍：(0～50)%  
7、硼 砂： 檢出下限：5 mg/kg ，檢測(cè)范圍：(0～100) mg/kg  
8、雙 氧 水： 檢出下限：5 mg/kg；10 mg/kg；100 mg/kg ，檢測(cè)范圍：(0～500) mg/kg； (0～1000) mg/kg；(0～10000) mg/kg  
9、硝 酸 鹽： 檢出下限：10 mg/kg；40 mg/kg ，檢測(cè)范圍：(0～1000) mg/kg； (0～4000) mg/kg 
10、重金屬鉛： 檢出下限：0.5 mg/kg；0.2 mg/L ，檢測(cè)范圍：(0～50) mg/kg；(0～20) mg/L